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五湖四海注册网站|女神节,来个最好吃的奶酪蛋糕,电饭煲版的,教你一键即成不塌陷

时间:2020-01-11 12:43:14 编辑:

五湖四海注册网站|女神节,来个最好吃的奶酪蛋糕,电饭煲版的,教你一键即成不塌陷

五湖四海注册网站,即将3.8,女神节,跟甜品最配了,来个蔓越莓轻乳酪蛋糕,世界上最好吃的蛋糕。

和之前做的芝士蛋糕类似,都是依靠蛋清的打发来保持蓬松,口感绵软的保证。又是在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,香味更浓郁,湿润度更高,所以吃起来像冰淇淋,松软水嫩。

用电饭煲做这样的蛋糕很多个了,觉得特别简单,但有人却说,电饭煲做蛋糕好吃是好吃,但总是塌陷,为什么?

还有的问,为什么我做出来的蛋糕,表面不像你这样平整?而且我放的葡萄干不像你这个蓝莓干都在上面都掉下去啦?

其实电饭煲版的不存在烤的时间够不够,都是被固定好了的,所以应该都是蛋白霜消泡了。

蛋白霜消泡,气孔少,蛋糕就容易塌陷。导致消泡的原因,有蛋白打发的过硬了,弹性小,脆硬脆硬的,若搅拌不当,倒入电饭煲的速度再慢点就都会迅速消泡。或者搅打的过程中,间隔时间太长,或没有马上进行烤焙,还有配方改动太大等的,也都会导致蛋白消泡。消泡太多,也就无力支撑,造成塌陷,所以撒上面的干果碎就会都沉到底下了。

但是由于电饭煲的稳定性特别好,所以蛋糕也不至于太失败,就算稍塌陷,也不至于成为一个饼子,大多数还都能吃。

【蔓越莓轻乳酪蛋糕】

材料:奶油奶酪140克,牛奶30克,淡奶油35克,黄油40克,鸡蛋4个,低筋面粉20克,玉米淀粉15克;白砂糖65克,白醋几滴。蔓越莓 1把。

做法:将奶油奶酪、牛奶、淡奶油加入碗中,放微波炉中叮30秒,既加了热,还让奶油奶酪保持原状态,但已经软了,取出搅打成细腻黏稠糊状,至看不到小颗粒了即可。

加入黄油,再将碗放微波炉中叮30秒,两次的加热,这时碗摸起来也有些温热了,黄油软了但也是保持原样,没有水油分离,取出搅打均匀。

奶油奶酪和黄油,用小刀分成薄片,这样稍稍加热就会很软,但是时间别超过30秒。

磕入蛋黄,四个蛋黄分四次放入,搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的,保持温度,为的是让油奶酪和黄油都始终保持是液态的。

低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入,用打蛋器搅拌均匀,至无干粉颗粒即可,也不要过度搅拌。

拌好的蛋黄糊,呈粘稠状,然后静置放一边,等待跟蛋白糊混合。

四个蛋白中加入白砂糖。

用电动打蛋器搅打至有纹路出现,拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落,底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬,湿性泡发最好,柔软不易消泡。如果没经验,可以分成三次加入白砂糖,用一档慢慢的打出更多的气泡。

然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里,用打蛋器搅拌着混合均匀,即成浓稠细腻的混合糊。

将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中,端起在台面上轻磕几下,震出大气泡,然后抓一把切碎了的蔓越莓干,一颗颗分散的撒在混合糊上,尽量撒的均匀些。

盖上电饭煲的盖子,按下蛋糕键,50分钟时间到后别急着打开,保温键焖半小时后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放。

彻底晾凉后再切块,不塌陷也不缩腰,质感细腻。切一次就将刀清洗干净再切第二次。

小贴士:奶油奶酪是什么?这个问题总有人问,是淡奶油么?是奶酪么?人家名字就叫“奶油奶酪”,千万别给分开。白色固体状,直接吃做甜品都行,有着浓郁的奶香,是牛奶的浓缩品,含钙量也最多。用它做披萨比拉丝的奶酪好吃,做面包加点也比加淡奶油好吃,我非常喜欢。